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【深度阅读】如何让餐厅处处充满“故事”(二)

上周我们了解了故事之于餐厅的重要性,也给大家展示了几个餐饮品牌的餐厅故事,那我们应该如何做,才能让我们的餐厅处处充满“故事”呢?

下面就为大家一一讲解!

 

一、学会用“历史名菜”为餐厅添故事

中国是美食文化之都,饮食文化源远流长,八大菜系、上百种烹制手法,每个地域都有自己独特的饮食文化。据不完全统计,全国约有各式菜肴一万多种,其中不乏像“诸离烤鱼”、“东坡肉”、“北京烤鸭”等历史名菜。

这些名菜背后的故事历众弥新,为后人津津乐道,具备任何新品都不具备的广泛认知度,因此,将其引进餐厅或者独立创立品牌,不失为创造故事的最快方法。

 

1. 基于历史名莱打造独立品牌

一般历史名菜都具有广泛的知名度,不需要过多的市场教育,消费者对菜品的品质和故事都已非常清楚,若能以此打造独立餐饮品牌,那将节省大量的市场教育成本,瞬间拉高品牌的档次。

如重庆餐饮品牌“诸葛烤鱼”便是直接借势历史名菜“诸葛烤鱼”而创建,历经12年发展,全国发展连锁店超600多家,在新加坡、法国等国皆有门店,多次被央视等媒体报道。

 

  • 关于“诸葛烤鱼”的历史故事:

诸葛烤鱼是一道汉族传统名案,属于川菜系或湘菜系。

相传在三国时期,隐居在琅琊县的诸葛亮最爱吃的一道菜就是烤鱼,这种烤鱼的用料和做法与普通的烤鱼多有不同,别具特色。诸葛亮常备家宴,邀请几位好友共品烤鱼美味。

后来,诸葛亮离开隆中,辅佐刘备打天下,还专门将善制这道菜的名厨请到身边。刘备在成都称帝后,诸葛亮又将其推荐至宫中。这种烤鱼不但诸葛亮百吃不厌,刘备、关羽等人也都非常喜欢,由此成了皇家御宴上一道不可缺少的美食。

诸高亮去世后,民间有人将这种烤鱼改名为“诸葛烤鱼”,以此纪念诸葛亮辉煌的一生和高尚的品格。

 

2. 引进历史名菜打造招牌菜式

若历史名莱不能作为品牌直接注册商标,那可以直接将其引进餐厅,作为餐厅的招牌菜式,以提高餐厅的菜品竞争力。

如北京餐饮品牌“全聚德”以“北京烤鸭”闻名中外,经过不断创新发展,形成了以独具特色的全聚德烤鸭为龙头、集“全鸭席”和400多道特色菜品于一体的全聚德菜系,备受各国元首、政府官员、社会各界人士及国内外游客喜爱,被誉为“中华第一吃”。

 

  • 关于北京烤鸭的历史故事:

明初年间,老百姓爱吃南京板鸭,皇帝也爱吃,据说明太祖朱元璋就“日食烤鸭一只”。宫廷里的御厨们就想方设法研制鸭馔(zhuàn)的新吃法来讨好万岁爷,于是也就研制出了叉烧烤鸭和焖炉烤鸭。

随着明成祖(即朱棣)篡位迁都北京后,也顺便带走了不少南京城里烤鸭的高手。在嘉靖年间,烤鸭就从宫延传到了民间。

 

二、让餐厅充满故事里的“大学问”

关于餐厅故事,无论是注重一种噱头,还是营造某种情感,无论是借势历史名菜打造品牌,还是作为餐厅的招牌菜,都无一例外地在表达一种产品主义理念:为餐厅、产品、服务增添故事的趣味和文化。

 

1. 餐厅究竟从哪些方面讲故事

(1)品牌故事:

从品牌起源里挖掘品牌故事,类似“诸葛烤鱼”、云南过桥米线等,这类故事通常能体现餐厅品牌深层次价值,是餐厅品牌文化的根源。

 

(2)创业经历:

从创始人的创业经历来挖掘故事,类似“黄太吉”赫畅、“伏牛堂”张天一拜师学艺经历,赋予他们互联网餐饮的典型标签,让餐厅的知名度随创业者一起“扶摇直上”。

 

(3)企业文化:

从餐厅企业文化切入,挖掘餐厅员工、活动、服务等各个环节的故事,类似海底捞的“变态服务”与“定期给员工家人寄钱”等。

 

(4)招牌菜品:

从餐厅的招牌菜式入手,通过故事塑造招牌菜的价值,类似“万绿湖水库大鱼头”、《舌尖上的中国2》中张爷爷的“手工空心挂面”等,让珍稀的原材料和名厨为招牌菜讲故事。

 

(5)名人进店/开店:

从餐厅的特殊顾客群入手,借助名人、政要、网红的影响力,来提升餐厅的品牌附加值,类似“雕爷牛腩”食神秘方、孟非的小面、木屋烧烤关于奥巴马弟弟开烧烤店等。

 

2. 怎样讲故事才更能打动人

(1)契合:

任何事物都讲究适合,精彩的故事若不契合餐厅也未必是好故事。就如“外要家”,由菜品延伸讲的是“外婆家”的故事,达到了菜品与文化的高度契合。试想,如果通过故事为其硬盖上奢华宫延、豪华大餐的印戳,那必适得其反。

 

(2)接地气:

不是所有餐厅都有孟醒那样的“轻奢”思维与大手笔,“外婆家”和“李家小馆”这样打温情牌也不错。因此,故事不必是久远到让人无法考证的传说,不必是惊天动地的神话,就是身边实实在在的情感故事也足以打动消费者。

 

(3)抓重点:

故事不宜长篇大论,一个短小精悍的故事往往更有利于记忆和传播。所以,讲故事时一定要抓住重点,“李家小馆”的重点在于孝心,“外婆家”的重点在于“外婆”,雕爷牛腩的重点在于“500万元秘方”,再在这个点上不断做衍生和强化,让品牌与故事深度关联。

 

 

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