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餐饮企业如何打造一款适合自身的爆款菜品?

无“爆品”,不餐饮。所谓“爆品”,是一个能引爆用户,让他们为之心跳、动情乃至疯狂尖叫的产品,运用到餐饮行业就是常说的“招牌菜”、“拳头产品”。

而“爆品”对餐厅的意义在于,一方面有利于仓库备货、厨房集中精力做好核心的几道“爆品”;另一方面,消费者的关注点往往有限,有一两款“爆品”,就足以重拳出击,打进食客的心里。

上次我们也给大家详细讲述了“爆品”于餐饮不可或缺的重要性,那么,餐饮企业又该如何打造“爆品”?

 

我们不妨先在它们的核心特征中寻找路径。通常“爆品”应该具备以下几个特征:

 

1. 要小而美

“爆品”不需要很多,一款到几款足矣。哪怕只有一款招牌菜,只要足够惊艳,那也胜过有数十款不出彩的菜单组合。

例如:凉茶品牌“王老吉”在初期所有的推广渠道,都全力打造310mL的红罐凉茶,而不销售大瓶和中瓶包装;可口可乐在早期打造的弧形瓶装可乐,让人印象深刻,使得可口可乐在相当长的时间内都没有再推出其他规格产品,这些都是“爆品”小而美的体现。

 

2. 要差异点

“爆品”要让消费者容易记住,并与其他菜品形成明显差异,必须具备一定的独特性,力求人无我有,人有我优,人优我异”,不断挖掘产品的独特卖点,并形成可视化的图文,不断向消费者进行强化教育。

例如:“雕爷牛腩”的“咖喱牛腩饭”首先通过“食神”秘方为菜品增加名人属性,再通过咖喱制作上的极致考究,充分塑造出产品的独特差异性。

 

3. 要好吃

“爆品”回归到本质是菜品,所以“好吃”是前提。

无论是“雕爷牛腩”的“咖喱牛腩饭”,还是“西贝莜面村”的莜面,抑或是“木屋烧烤”家的秘制烧烤,如果不是因为它们真的好吃,终究敌不过消费者味蕾的优胜劣汰。

 

4. 要有故事

人都有爱听故事的天性,打造极致爆品很需要借助故事的力量。

例如:“雕爷牛腩”的“咖喱牛腩饭”和“金汤牛腩面”不仅是一道好吃的菜品,更是一个有故事的美食,其背后隐藏的是人们所熟知的“食神”戴龙秘制配方,周星驰、李嘉诚等明星富豪的私家美味等。这些都成为消费者用餐时及用餐后的消遣谈资,无形中就被传播出去。

 

5. 要吻合品牌定位

不管是经久不衰的经典“爆品”,还是新推出的创新“爆品”,在一开始选择或设定时,就要吻合品牌定位,承载品牌文化,用以提升品牌势能,助推品牌发展,而不能违背品牌发展主线,这是“爆品”的特征,更是“爆品”的使命。

 

那么,你餐厅的“爆品”是否具有以上5个特征呢?

 

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