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为什么餐厅都想打造一款令顾客尖叫的“爆品”?

“雕爷牛腩”有咖理牛腩饭和金汤牛腩面,“食神”戴龙自称:“只有我的饭才称得上是‘黯然销魂饭’”。“西贝莜面村”有莜面鱼鱼、浇汁莜面等莜面系列菜品,“西贝”能开遍大江南北靠的不是羊肉,也不是牛肉,而是莜面等,这些就是餐饮老板眼中的招牌或拳头产品,是产品经理思维中的“爆品”。

如今,一个餐厅可以有千万种方法让品牌在互联网上火起来,也可以有多种方式诉说品牌文化,但是有一点千古不变,那就是持续的口碑依然要靠产品,且绝大部分的口碑都来自于那些“好吃到爆”的“爆品”。

言外之意,餐厅要想长远发展,想让消费者甘之如饴地替品牌免费传播,得靠那些让人口齿留香、回味无穷的“爆品”。

 

“爆品”于餐厅的意义在哪?

1. “爆品”能减少顾客的选择成本

有这样一个心理学实验。

研究人员摆出一系列昂贵的果酱,并向消费者提供试吃机会,同时发给每个人一张折扣券,让他们可以以低于市场的价格买到果酱。

实验分为2组,一组有6款果酱,另一组有24款果酱,全部都可以任意购买。

最后研究者发现,在提供6款果酱的组中,有30%的试吃消费者选择了购买;而在提供24款果酱的组中,只有3%的人最终选择了购买。

为什么呢?

因为更少的选择意味着更低的决策成本。在6款果酱的实验组中,消费者只需要比较6种口味并迅速通过排除法就可以做出判断,决定自己究竟买哪一种。

但是在24款果酱的组中,消费者总想“下一款是不是比这一款好一点?”

总想做出“最优决定”,结果在比较完24款果酱之前,他们就消耗了大量的精力。最后出于节约精力的需要,他们索性放弃了购买。

对这些消费者来说,费力做决定的痛苦已经超过了购物所能买到的“好心情”。而且,选项太多反而让最后那个被选中的商品魅力大减——我们总在想“没选上的那一款是不是更好一些?”,这让我们越来越怀疑自己的决定,甚至最后退货了事。

通过以上案例,我们可以清晰地认识到,“爆品”对于餐厅的最大意义在于减少了消费者的选择成本,让消费者在选择餐厅菜品的时候,有一个非常明确的目标,以免在犹豫中最终放弃购买

 

2. “爆品”是品牌的传播利器

无论是莜面之于“西贝莜面村”,还是煎饼之于“黄太吉”,抑或是秘制烤羊排之于“木屋烧烤”,“爆品”之于餐饮发展的意义更是表露无遗。

那是一种在口中爆炸、心中尖叫的味道,刺激着食客的味蕾;是一种让人食之不忘、欲罢不能的美食魔力;是一种既有料、又有味的传播素材,让食客为你代言,甘之如饴,心甘情愿。所以,它也是餐厅吸引忠实粉丝的不二法宝。

举个简单的例子,如今朋友聚餐吃饭,在一起挑选地点时,人们大多会说,某家的菠萝饭很好吃,某家的涮毛肚让人流口水,某家的炖肉香而不腻等。

人们在讨论餐厅饭店时,总是习惯于后缀一些特色美味的餐品,也正是这些“爆品”让传播更具价值

就如你听到哪家火锅店的涮毛肚很好吃,或许立即就会在脑中浮现:在红油底汤里,毛肚上下翻滚几下,热腾腾地捞出放进料碗,再带着麻辣、鲜香、爽脆的味道进入口中的情形。

再如,你听说“木屋烧烤”很吃,却不如有朋友告诉你,“木屋烧烤”的秘制羊排那简直是绝味,因为你脑补的羊排滋滋泛着油光,各种秘料香味充盈其中,那面面,让你很不得立即冲进去大吃一场。而这些,也正是“爆品”所延伸出来的传播意义。

 

3. “爆品”能留住回头客

此外,餐厅的回头客,也大多因“爆品”而产生,就如我们就是奔着“雕爷牛腩”家的咖理牛腩饭、“西贝莜面村”的莜面鱼鱼、“木屋烧烤”的秘制烤羊排而再次光顾这些餐厅一样,是餐厅的“爆品”让用户念念不忘,多次光顾并乐于推荐给朋友。

 

 

那么,你的餐厅有“爆品”吗?
没有的话,餐厅该如何打造“爆品”菜品?
“爆品”菜品又该具有哪些特质呢?
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